Hamburguesitas de merluza con sombrero de tomate

Cuece las patatas en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que queden tiernas, y, si tienes accesorio para cocer al vapor, aprovecha para hacer el pescado durante 8-10 minutos. Quedará suave y jugoso.

Ahora vamos a mezclar todos los ingredientes, en el siguiente orden.
Chafa la patata cocida con la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón y 2 cucharadas de leche. Obtendrás un puré al que puedes añadir el pescado desmenuzado, limpio de piel y espinas, junto con el perejil, una pizca de sal y pimienta.

Divide la mezcla en 8 porciones, dale forma de bola y aplasta presionando suavemente para conseguir la forma de hamburguesa. Déjalas reposar en el frigorífico al menos una hora.
A continuación, precalienta el horno a 200º C. Mientras, vamos a rebozar las hamburguesas mojándolas primero en el huevo batido con dos cucharadas de leche y pasándolas después por el pan y el queso rallado, hasta que queden bien cubiertas.
Colócalas en una fuente de horno untada con aceite y hornéalas durante 25 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, para que queden doradas por ambos lados.
Sírvelas colocando una rodaja de tomate encima, a modo de sombrero, a tus hijos les encantará.