Escarola

Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de enero a abril.

Alto contenido en agua (95%) y muy bajo aporte calórico. Rica en fibra. Contiene las siguientes vitaminas: ácido fólico, vitamina A, y en menor proporción vitaminas C y E. Alto contenido en calcio, hierro, y en menor proporción, magnesio yodo y, sobre todo, potasio.

Resulta muy sabrosa con el clásico aderezo de aceite, ajillos, vinagre y sal. Combina muy bien con ajos, cebolla, apio, frutos secos, tomate y frutas como la granada y los cítricos, entre otros ingredientes.