Endibia

Las endibias son verduras cuya temporada de recolección y mejor época de consumo tiene lugar de octubre a marzo.

Alto contenido en agua (95%) y muy bajo aporte calórico. Rica en fibra. Destacan las siguientes vitaminas: ácido fólico, vitamina A, y en menor proporción vitaminas C y E. También contiene calcio, hierro, y en menor proporción, magnesio, yodo y, sobre todo, potasio.

Aunque las endibias se consumen sobre todo crudas en ensaladas, pueden prepararse cocidas, asadas, a la brasa o fritas. Si se desea consumir cocida es mejor preparar la endibia entera o partida en mitades. Para evitar su amargor conviene eliminar el primer agua de cocción y añadir agua nueva hasta que hierva de nuevo.