Apio

Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a marzo.

Alto contenido en agua (95%). Contiene minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio. Rico en vitamina E y discretas cantidades de vitamina C o ácido ascórbico y niacina.

El apio se consume fresco (eliminando los hilos del tallo) y hervido. Si las hojas y pencas están verdes se utilizan en caldos. Si las pencas son blancas o doradas, resultan tiernas y crujientes para consumirlas crudas, en tiras o ralladas, como un complemento ideal de las ensaladas.