De enero a abril.
El esparrago aporta vitaminasE. También contiene niacina, vitamina A y ácido ascórbico o vitamina C. Contiene minerales de potasio, calcio y, en menor proporción, hierro y magnesio. Alto contenido en agua (94%).
Es una verdura de muy fácil preparación: a la parrilla, en tortilla, rehogados, cocidos al vapor, en menestra acompañados de otras verduras, en brochetas combinados con carnes y otras hortalizas, en revueltos con otros ingredientes, en quiches, tartas, etc.
