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Sardina

Tipo de alimento:
Época:

Descripción

Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)
GENERALIDADES.
Es un pescado de carne muy sabrosa y aromática, que constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados grasos, más saludables y populares en España. En todas las regiones españolas la sardina es un plato apreciado, que admite multitud de preparaciones: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas... resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación.
Las sardinas se comercializan durante todo el año, aunque son más abundantes entre julio y noviembre.

FORMAS DE PRESENTACIÓN.
Sardina fresca

Es la forma más habitual de presentación en nuestros mercados, siendo en éstos la entera fresca la más común. También existe la sardina fresca en filetes “mariposa” (abierta sin espinas), vendida a granel o embanquetada en pequeños establecimientos minoristas y en grandes superficies.

Sardina en conserva
Las conservas de sardina se presentan en el mercado con diferentes líquidos de cobertura, siendo el más común el que emplea el aceite vegetal, dentro del que destaca el aceite de oliva. También se presenta sardina en escabeche, con tomate, etc. Se utilizan tanto sardinas grandes como pequeñas o “sardinillas”.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
. Parte comestible del pescado70%
. Contenido proteico: 22%
. Contenido en grasa: 9%
. Calorías (Kcal): 178

RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS.
. Opérculo estriado
. Mandíbulas igualadas
. Una aleta dorsal en al zona media
. Zona ventral lisa, salvo dos pequeñas aletas abdominales

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